Dalla Murgia, olio di Coratina

I nostri ulivi crescono sulla Murgia, l’altopiano di pietra della Puglia centrale, tra muretti a secco e terra rossa. Inverni freddi ed estati asciutte e ventilate: condizioni dure, che danno olive piccole e piene di sostanze.

È la varietà di questa terra e prende il nome da Corato. Dà uno degli oli più ricchi di polifenoli tra le cultivar italiane: per questo è amaro e piccante, e si conserva a lungo.

Raccogliamo presto, quando le olive cominciano a cambiare colore: se ne ricava meno olio, ma più profumato e intenso.

Raccogliamo le olive e le portiamo al frantoio subito, lo stesso giorno: meno tempo passa tra la pianta e la frangitura, più l’olio resta fresco, profumato e ricco di polifenoli.

Produciamo una quantità limitata, che dipende dall’annata. Con la prenotazione sappiamo prima quanto olio imbottigliare e in quali formati, e tu sei sicuro di averlo.