Olja av Coratina från Murgia

Våra olivträd växer på Murgia, den steniga högplatån i centrala Apulien, bland stenmurar och röd jord. Kalla vintrar och torra, blåsiga somrar: hårda förhållanden som ger små oliver, fulla av goda ämnen.

Det är den här bygdens sort, och den har fått sitt namn efter staden Corato. Bland de italienska sorterna ger den en av de oljor som är rikast på polyfenoler: därför är den bitter och pepprig, och håller sig länge.

Vi skördar tidigt, när oliverna börjar skifta färg: det ger mindre olja, men den blir mer aromatisk och intensiv.

Vi plockar oliverna och kör dem direkt till olivkvarnen, samma dag: ju kortare tid mellan träd och pressning, desto färskare, mer aromatisk och rikare på polyfenoler förblir oljan.

Vi producerar en begränsad mängd, som beror på årets skörd. Tack vare förbeställningarna vet vi i förväg hur mycket olja vi ska buteljera och i vilka storlekar, och du kan vara säker på att få din.