De olie van de oogst 2026
Coratina uit de Murgia, vroeg geplukt en meteen naar de oliemolen gebracht. Een groene, bittere en pittige olie: hier lees je waarom hij zo smaakt, wat de analyses zeggen en hoe je er het meest uit haalt.
Reserveer je olieExtra olijfolie van de eerste persing, oogst 2026
- Cultivar
- Coratina
- Oogst
- Ottobre–novembre 2026
- Zuurgraad
- 0,18%
- Polyfenolen
- 650 mg/kg
Smaakprofiel
- Fruitig
- 6
- Bitter
- 4
- Pittig
- 5
Fruttato medio, con note di erba appena tagliata e carciofo. Amaro e piccante equilibrati.
Analyses en profiel van de raccolto 2025, de olie van vorig jaar uit dezelfde olijfgaarden.
Het karakter van de Coratina
Waarom onze olie prikt
Coratina is een uitgesproken olie. Het bittere en het prikken in de keel zijn geen gebreken: ze zijn het teken van een verse olie, rijk aan polyfenolen.
Bitter
4/10
Je proeft het op je tong, en het is sterker bij olijven die vroeg en nog groen geplukt zijn. Het is de toon die de olie karakter geeft, en die ontbreekt bij oude of geraffineerde olie.
Pittig
5/10
Het prikken in de keel komt van oleocanthal, een van de polyfenolen in de olie. Wie Coratina voor het eerst proeft, moet vaak hoesten: dat is normaal, en een goed teken.
Groen fruitig
6/10
Hij ruikt naar vers gemaaid gras, artisjok en groene amandel. Vers geperst is de olie groen en een beetje troebel: in de loop van de maanden wordt hij helderder.
Smaakprofiel van de raccolto 2025.
Het laboratorium
De analyses van onze olie
Uit het rapport van de laatst geproduceerde olie: de waarden die ertoe doen voor wie hem op tafel zet. Versheid, smaak en de garantie van extra vierge. Elke grafiek zet onze waarde naast de wettelijke limiet.
De olie van de oogst 2026 is nog niet gemaakt. Ter referentie vind je hier de analyses van de raccolto 2025, de olie van vorig jaar uit dezelfde olijfgaarden: de nieuwe publiceren we zodra ze klaar zijn.
Analyses van de laatst geproduceerde olie, raccolto 2025 · Datum van de analyse: 9 dec 2025
Vrije zuurgraad
0,18%4,4 keer lager dan de limiet
Limiet voor extra vierge: 0,8%
Meet hoeveel vetten van de olijf al zijn afgebroken. Die blijft laag als de olijven gezond zijn en direct na de oogst worden geperst.
Peroxiden
5,2meq O₂/kg3,8 keer lager dan de limiet
Limiet voor extra vierge: 20 meq O₂/kg
Ze laten de eerste oxidatie van de olie zien. Een lage waarde is het teken van een verse olie, die zijn geur en smaak langer houdt.
Polyfenolen
650mg/kg2,6 keer de drempel
Drempel voor de gezondheidsclaim: 250 mg/kg
De stoffen uit de olijf die zorgen voor het bittere en pittige en die de olie tegen oxidatie beschermen. Coratina is er bijzonder rijk aan.
Smaakgebreken
0Geen gebreken
Voor extra vierge moet de mediaan van de gebreken nul zijn.
Een panel van ervaren proevers beoordeelt de olie blind. Om extra vierge te zijn mag hij geen enkel gebrek hebben, zoals ranzig, muf of broeierig.
Limieten: IOC-handelsnorm COI/T.15/NC nr. 3 (rev. 22, 2026) en Gedelegeerde Verordening (EU) 2022/2104. Drempel voor polyfenolen: Verordening (EU) 432/2012.
Herkomst
Elke fles heeft zijn eigen verhaal
Op elke fles en elk blik staat een QR-code. Scan hem met je telefoon en je ziet stap voor stap waar juist die olie vandaan komt.
- OogstWanneer de olijven zijn geplukt en in welke olijfgaard.
- PersenWanneer ze zijn geperst en in welke oliemolen.
- BottelenDe datum en het lotnummer van jouw fles.
- Analyse van het lotHet laboratoriumrapport van de olie die je in handen hebt.
Bij elke fles en elk blik dat we versturen horen deze gegevens en de analyses van het lot.
In de keuken
Zo gebruik je hem
Een intense olie is op zijn best rauw, waar je hem proeft. Meer dan een paar goede ingrediënten heb je niet nodig: een bord, brood, de nieuwe olie.
Op brood
Warm brood of een bruschetta en een snufje zout. De beste manier om hem voor het eerst te proeven.
Peulvruchten en groenten
Tuinbonen met cichorei, kikkererwten, soepen, gegrilde groenten: het bittere van de olie houdt hun zoetheid in balans.
Pasta
Orecchiette met raapstelen, pasta e fagioli. Aan het eind een scheutje rauwe olie over je bord.
Vlees, vis, aardappelen
Op vlees van de barbecue, op gegrilde vis, op gekookte of geroosterde aardappelen.
Salades
Tomaten, rucola, venkel en sinaasappel: eenvoudige gerechten waarin je zijn hele aroma proeft.
Probeer eens
Een scheutje over vanille-ijs met een snufje zout. Klinkt vreemd, maar het werkt.