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Olio Pantanella

Das Öl der Ernte 2026

Coratina aus der Murgia, früh geerntet und sofort in die Ölmühle gebracht. Ein grünes, bitteres und scharfes Öl: Hier erfahren Sie, warum es so schmeckt, was das Labor sagt und wie Sie es am besten verwenden.

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Natives Olivenöl extra, Ernte 2026

Sorte
Frantoio, Leccino, Moraiolo
Ernte
Ottobre–novembre 2026
Säuregehalt
0,18%
Polyphenole
610 mg/kg

Geschmacksprofil

Fruchtig
6
Bitter
6
Scharf
5

Fruttato medio, con note di erba appena tagliata e carciofo. Amaro e piccante equilibrati.

Der Charakter der Coratina

Warum unser Öl im Hals kratzt

Die Coratina ergibt ein kräftiges Öl. Die Bitterkeit und das Kratzen im Hals sind keine Fehler: Sie sind das Zeichen eines frischen Öls mit vielen Polyphenolen.

  • Bitter

    6/10

    Man schmeckt es auf der Zunge, und es ist stärker bei früh geernteten, noch grünen Oliven. Diese Note gibt dem Öl seinen Charakter und fehlt alten oder raffinierten Ölen.

  • Scharf

    5/10

    Das Kratzen im Hals kommt vom Oleocanthal, einem der Polyphenole des Öls. Wer die Coratina zum ersten Mal probiert, muss oft husten: Das ist normal und ein gutes Zeichen.

  • Grün-fruchtig

    6/10

    Es duftet nach frisch gemähtem Gras, Artischocke und grüner Mandel. Frisch gepresst ist das Öl grün und etwas trüb: Im Lauf der Monate wird es klarer.

Das Labor

Die Analysen unseres Öls

Aus dem Laborbericht unseres zuletzt erzeugten Öls die Werte, die bei Tisch zählen: Frische, Geschmack und die Gewähr für natives Olivenöl extra. Jede Grafik stellt unseren Wert neben den gesetzlichen Grenzwert.

Analyse des zuletzt erzeugten Öls, Ernte 2026 · Labor: TEST · Datum der Analyse: 07.10.2026

  • Freie Säure

    0,18%4,4-mal unter dem Grenzwert

    Sie zeigt, wie viele Fette der Olive schon aufgespalten sind. Sie bleibt niedrig, wenn die Oliven gesund sind und gleich nach der Ernte gepresst werden.

  • Peroxide

    5,2meq O₂/kg3,8-mal unter dem Grenzwert

    Sie zeigen die beginnende Oxidation des Öls an. Ein niedriger Wert ist das Zeichen eines frischen Öls, das Duft und Geschmack länger bewahrt.

  • Polyphenole

    610mg/kg2,4-mal die Schwelle

    Diese Stoffe der Olive sorgen für Bitterkeit und Schärfe und schützen das Öl vor Oxidation. Die Coratina ist besonders reich daran.

  • Sensorische Fehler

    0Keine Fehler

    Bei nativem Olivenöl extra muss der Median der Fehler null sein.

    Ein Panel erfahrener Verkoster prüft das Öl blind. Natives Olivenöl extra darf keinen einzigen Fehler haben, etwa ranzig, modrig oder stichig.

Grenzwerte: Handelsnorm IOC/T.15/NC Nr. 3 (Rev. 22, 2026) und Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104. Schwelle für Polyphenole: Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

In der Küche

So verwenden Sie es

Ein intensives Öl zeigt sich am besten roh, dort, wo man es schmeckt. Ein paar gute Zutaten genügen: ein Teller, Brot, das neue Öl.

  • Auf Brot

    Warmes Brot oder eine Bruschetta und eine Prise Salz. So probieren Sie es beim ersten Mal am besten.

  • Hülsenfrüchte und Gemüse

    Saubohnen mit Zichorie, Kichererbsen, Suppen, gegrilltes Gemüse: Die Bitterkeit des Öls gleicht ihre Süße aus.

  • Pasta

    Orecchiette mit Stängelkohl, Pasta mit Bohnen. Zum Schluss ein Faden Öl, roh, über den Teller.

  • Fleisch, Fisch, Kartoffeln

    Auf Fleisch vom Holzkohlegrill, auf gegrilltem Fisch, auf gekochten Kartoffeln oder Ofenkartoffeln.

  • Salate

    Tomaten, Rucola, Fenchel und Orangen: einfache Gerichte, in denen man sein ganzes Aroma schmeckt.

  • Zum Ausprobieren

    Ein Faden Öl auf Vanilleeis mit einer Prise Salz. Klingt seltsam, schmeckt aber.

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