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Olio Pantanella

L’huile de la récolte 2026

De la Coratina de la Murgia, cueillie tôt et portée aussitôt au moulin. Une huile verte, amère et piquante : découvrez pourquoi, ce que disent les analyses et comment en tirer le meilleur.

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Huile d’olive vierge extra, récolte 2026

Variété
Coratina
Récolte
Ottobre–novembre 2026
Acidité
0,18%
Polyphénols
650 mg/kg

Profil de dégustation

Fruité
6
Amertume
4
Piquant
5

Fruttato medio, con note di erba appena tagliata e carciofo. Amaro e piccante equilibrati.

Analyses et profil de la raccolto 2025, l’huile de l’an dernier, issue des mêmes oliveraies.

Le caractère de la Coratina

Pourquoi notre huile pique

La Coratina est une huile de caractère. L’amertume et le piquant en gorge ne sont pas des défauts : ils signent une huile fraîche et riche en polyphénols.

  • Amertume

    4/10

    Elle se perçoit sur la langue et elle est plus marquée dans les olives cueillies tôt, encore vertes. C’est elle qui donne du caractère à l’huile, et elle manque aux huiles vieilles ou raffinées.

  • Piquant

    5/10

    Le picotement en gorge vient de l’oléocanthal, l’un des polyphénols de l’huile. Ceux qui goûtent la Coratina pour la première fois toussent souvent : c’est normal, et c’est bon signe.

  • Fruité vert

    6/10

    Elle sent l’herbe coupée, l’artichaut et l’amande verte. Tout juste pressée, l’huile est verte et un peu trouble : elle s’éclaircit au fil des mois.

Profil de dégustation de la raccolto 2025.

Le laboratoire

Les analyses de notre huile

Tirées du rapport de notre dernière huile, les valeurs qui comptent pour qui la met sur sa table : fraîcheur, goût et garantie du vierge extra. Chaque graphique place notre valeur à côté de la limite légale.

L’huile de la récolte 2026 n’est pas encore produite. Voici, à titre indicatif, les analyses de la raccolto 2025, l’huile de l’an dernier issue des mêmes oliveraies : nous publierons les nouvelles dès qu’elles seront prêtes.

Analyses de notre dernière huile, raccolto 2025 · Date de l’analyse : 9 déc. 2025

  • Acidité libre

    0,18%4,4 fois sous la limite

    Mesure la part des graisses de l’olive déjà dégradées. Elle reste basse quand les olives sont saines et pressées juste après la cueillette.

  • Peroxydes

    5,2meq O₂/kg3,8 fois sous la limite

    Ils indiquent le premier stade d’oxydation de l’huile. Une valeur basse signe une huile fraîche, qui garde plus longtemps son parfum et sa saveur.

  • Polyphénols

    650mg/kg2,6 fois le seuil

    Ce sont les substances de l’olive qui donnent l’amertume et le piquant et protègent l’huile de l’oxydation. La Coratina en est particulièrement riche.

  • Défauts à la dégustation

    0Aucun défaut

    Pour le vierge extra, la médiane des défauts doit être nulle.

    Un jury de dégustateurs experts évalue l’huile à l’aveugle. Pour être vierge extra, elle ne doit présenter aucun défaut, comme le rance, le moisi ou le chômé.

Limites : norme commerciale COI/T.15/NC n° 3 (rév. 22, 2026) et règlement délégué (UE) 2022/2104. Seuil des polyphénols : règlement (UE) 432/2012.

LOT 2026·01

Traçabilité

Chaque bouteille a son histoire

Chaque bouteille et chaque bidon porte un QR code. Scannez-le avec votre téléphone pour découvrir, étape par étape, d’où vient précisément cette huile.

  1. RécolteQuand les olives ont été cueillies, et dans quelle oliveraie.
  2. PressageQuand elles ont été pressées, et dans quel moulin.
  3. Mise en bouteilleLa date et le numéro de lot de votre bouteille.
  4. Analyse du lotLe rapport de laboratoire de l’huile que vous avez entre les mains.

Chaque bouteille et chaque bidon que nous expédions est accompagné de ces informations et des analyses de son lot.

En cuisine

Comment l’utiliser

Une huile intense donne le meilleur d’elle-même crue, là où on la goûte vraiment. Quelques bons ingrédients suffisent : une assiette, du pain, l’huile nouvelle.

  • Sur le pain

    Du pain chaud ou une bruschetta et une pincée de sel. La meilleure façon de la goûter la première fois.

  • Légumineuses et légumes

    Fèves et chicorée, pois chiches, soupes, légumes grillés : l’amertume de l’huile équilibre leur douceur.

  • Pâtes

    Orecchiette aux brocolis-raves, pâtes aux haricots. Un filet d’huile crue dans l’assiette, au dernier moment.

  • Viande, poisson, pommes de terre

    Sur une viande grillée à la braise, un poisson grillé, des pommes de terre à l’eau ou au four.

  • Salades

    Tomates, roquette, fenouil et oranges : des plats simples où l’on sent tout son parfum.

  • À essayer

    Un filet sur une glace à la vanille avec une pincée de sel. Ça paraît étrange, mais ça marche.

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