Gå til indholdet
Olio Pantanella

Olien fra høst 2026

Coratina fra Murgia, høstet tidligt og kørt direkte til møllen. En grøn, bitter og pebret olie: Her kan du læse, hvorfor den smager sådan, hvad analyserne viser, og hvordan du får mest ud af den.

Forudbestil din olie

Ekstra jomfruolivenolie, høst 2026

Sort
Coratina
Høst
Ottobre–novembre 2026
Syreindhold
0,18%
Polyphenoler
650 mg/kg

Smagsprofil

Frugtig
6
Bitter
4
Pebret
5

Fruttato medio, con note di erba appena tagliata e carciofo. Amaro e piccante equilibrati.

Analyse og profil for raccolto 2025, sidste års olie fra de samme olivenlunde.

Coratinas karakter

Hvorfor vores olie kradser i halsen

Coratina er en olie med karakter. Bitterheden og den pebrede fornemmelse i halsen er ikke fejl: De er tegn på en frisk olie med mange polyphenoler.

  • Bitter

    4/10

    Du mærker den på tungen, og den er stærkest i oliven, der høstes tidligt, mens de stadig er grønne. Det er den tone, der giver olien karakter, og som mangler i gamle eller raffinerede olier.

  • Pebret

    5/10

    Kradset i halsen kommer fra oleocanthal, en af olivenoliens polyphenoler. Mange, der smager Coratina for første gang, kommer til at hoste: Det er helt normalt og et godt tegn.

  • Grøn frugtighed

    6/10

    Den dufter af nyslået græs, artiskok og grøn mandel. Nypresset er olien grøn og lidt uklar: Den bliver klarere i løbet af nogle måneder.

Smagsprofil for raccolto 2025.

Laboratoriet

Analyserne af vores olie

Fra laboratorierapporten for den senest producerede olie: de værdier, der betyder noget, når den kommer på bordet. Friskhed, smag og garanti for ekstra jomfru. Hver graf viser vores værdi ved siden af den lovbestemte grænse.

Olien fra høst 2026 er endnu ikke produceret. Her finder du som reference analyserne af raccolto 2025, sidste års olie fra de samme olivenlunde: Vi offentliggør de nye, så snart de er klar.

Analyse af den senest producerede olie, raccolto 2025 · Analysedato: 9. dec. 2025

  • Frit syreindhold

    0,18%4,4 gange under grænsen

    Måler, hvor meget af olivens fedt der allerede er brudt ned. Det forbliver lavt, når oliven er sunde og presses lige efter høsten.

  • Peroxider

    5,2meq O₂/kg3,8 gange under grænsen

    Viser oliens første oxidation. En lav værdi er tegn på en frisk olie, der bevarer duft og smag længere.

  • Polyphenoler

    650mg/kg2,6 gange grænseværdien

    Stofferne i oliven, der giver bitterhed og pebrethed og beskytter olien mod oxidation. Coratina er særlig rig på dem.

  • Smagsfejl

    0Ingen fejl

    For ekstra jomfru skal medianen for fejl være nul.

    Et panel af erfarne smagere bedømmer olien blindt. For at være ekstra jomfru må den ikke have nogen fejl, som harsk, muggen eller gæret.

Grænser: IOC-handelsnorm COI/T.15/NC nr. 3 (rev. 22, 2026) og delegeret forordning (EU) 2022/2104. Grænseværdi for polyphenoler: forordning (EU) nr. 432/2012.

BATCH 2026·01

Sporbarhed

Hver flaske har sin historie

På hver flaske og hver dunk er der en QR-kode. Scan den med telefonen, og se trin for trin, hvor netop den olie kommer fra.

  1. HøstHvornår oliven blev plukket, og i hvilken olivenlund.
  2. PresningHvornår de blev presset, og på hvilken mølle.
  3. TapningDatoen og batchnummeret for din flaske.
  4. Analyse af batchenLaboratorierapporten for netop den olie, du står med.

Hver flaske og hver dunk, vi sender, ledsages af disse oplysninger og analyserne af dens batch.

I køkkenet

Sådan bruger du den

En intens olie gør sig bedst rå, hvor man kan smage den. Der skal ikke mere til end nogle få gode råvarer: en tallerken, brød og den nye olie.

  • På brød

    Varmt brød eller en bruschetta og et nip salt. Den bedste måde at smage den på første gang.

  • Bælgfrugter og grøntsager

    Hestebønner og cikorie, kikærter, supper, grillede grøntsager: Oliens bitterhed afbalancerer deres sødme.

  • Pasta

    Orecchiette med cime di rapa, pasta e fagioli. Et skvæt rå olie over tallerkenen til sidst.

  • Kød, fisk, kartofler

    På grillet kød, på grillet fisk, på kogte eller ovnbagte kartofler.

  • Salater

    Tomater, rucola, fennikel og appelsiner: enkle retter, hvor du kan dufte hele dens aroma.

  • Værd at prøve

    Et skvæt over vaniljeis med et nip salt. Det lyder mærkeligt, men det virker.

Forudbestil din olie